バルセロナの和食屋さん
No.1はどこか？
と聞かれたらやっぱり
って言うと思う。
もちろんお安くはない。
でも、同じ価格帯の他の
和食屋さんにはない魅力
がコイ旬香にはある。
驚かせてくれるのだ。
きっちりと和食の基本、
こちらの食材を使って、
こちらの料理法も取り入
れて見事な融合を披露し
てくれる。融合なんだけど、食べた後にフュージョン料理を楽しんだ、というのではなく、
和食を楽しんだって心から思わせてくれる憎いバランスで作る料理ばかりで。
オーナーのひできさんは超有名な料理人さん。様々な食の展示会での講演などにも引っ張り
だこの方。あの世界一予約のとれないレストラン「エル・ブジ」のフェラン・アドリアとも
大の仲良し。フェラン氏が彼の料理に取り入れる和のニュアンスは、ひできさんから学んで
いるものも多いと思う。
ソムリエのちひろちゃんプロデュースの柚子のアペリティフ。
Anchoa de Koy Shunka con rossinyol marinado en vinagre de arroz
アンチョビ 米酢マリネのルシニョール茸添え
Patata japonesa "satoimo" con salsa de foie
サトイモ フォアグラソースがけ
Crema de maiz al cuatro sentido
とうもろこしのクリームスープ
とうもろこしのあられや、ポップコーンや、とうもろこしを様々な食感で楽しませてくれる。
Tar tar de toro con crujiente de alga de nori y mojama de atún
まぐろタルタルとパリパリ海苔とモハマ（まぐろの燻製）
Tataki de salmonete con palomitas de arroz
Espardenyes, 4 tipos de setas japonesas(shiitake, eringi, shimiji, shiroshimeji)
y secreto iberico en el caldo de dashi
エスパルデニャス（なまこの筋肉）と4種のきのこ（しいたけ、エリンギ、しめじ、白しめじ）、
イベリコ豚セクレトを出汁つゆで
Tallarinas a la plancha
タジャリナスのグリル
こんなに大きなタジャリナス、なかなか食べれません。。
Gambas de Palamós asadas
パラモスの海老
Tataki de wagyu con salsa de wasabi fresco
和牛たたき、生わさびソース
秋だったので、旬の栗を使ったモンブラン
もちろん旨い酒も楽しみつつ！
もちろんワインも！と楽しんだんだけど、何を飲んだかド忘れ、、笑。
写真を頼りに、確かこれだったっ！
名称 : LaPena 2006
品種 : Godello 100%
産地 : DO Ribeira Sacra
生産者 : Dominio do Bibei
私の中でとっても注目しているガリシアの産地、リベイ
ラ・サクラ。その産地が一躍世界から注目され始めた
きっかけを作ったのがこの造り手ドミニオ・ド・ビベイ。
銘醸地プリオラートと似たスレート状の土壌で、より
標高が高く、より冷涼さがあり、素晴らしいワインが
造られるポテンシャルがある産地として注目される。
プリオラート、モンサンだけでなく、コンサルタントと
しても活躍するサラ・ペレス、ルネ・バルビエ・ジュニ
ア氏もこのワイン造りに参加しているというが、醸造の
ほとんどを担うエノロガ ラウラ・ロレンソの手腕が
素晴らしいのだそう。
ここ数年、注目されているガリシアの白葡萄ゴデージョ
100％で造られる白ワイン。非常に高品質の葡萄で香り
高く、ストラクチュアがある品種。
白ワインは2アイテム造っていて、これはその上級キュ
ヴェ。ゴブレ仕立ての樹齢17、30年のゴデージョ。
標高650～670ｍ。フレンチオークでアルコール発酵、
そのままシュル・リーで熟成12か月後、卵型のコンク
リートタンクで4か月寝かせ、18か月瓶熟後リリース。
青りんご、フレッシュハーブ系、ミネラリー、樽熟の影響は少し経つと落ち着いて、良い
バランス、オイリー、複雑。いいですねぇ～。彼らが造る赤２アイテム、白２アイテム、
どれもほんとに美味しいのだ。
お店の看板娘であり、ソム
リエのちひろちゃん。
美人だけじゃなく、繊細な
五感の持ち主で、幅広いワ
インの知識を元に、Koy旬
香のお料理に合った魅力的
なワインばかりを揃える。
バルセロナの和食屋さんで
これだけレベルの高いワイ
ンリストは他にない。
右写真の真ん中の女性。
ひできさん、Esquire誌
34号にも載ったそうで！
注目の料理人さんとして
4ページに渡って特集だっ
たそうで。
すごいっすねぇ。。
とっても楽しいお人柄で
店内もそれが伝わる。
日本からの友人との久しぶりの再会での楽しいひと時だった。
（写真に一人メンバーが足りてませんが。。。笑。）
あぁ、お金持ちになってもっと行きたい、笑。
