バヤドリッド本場のコチニーヨ!

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Mis queridos amigos, muchísimas gracias por la gran comida!!
Exquisita comida, junto con la noticia muy muy feliz,
mi entusiasmo subió a su punto máximo!!
Os queremos mucho! Cuidaros!!
Yuko

友達にランチにお呼ばれの日曜日。
バヤドリッド出身の彼女は、この時期になるとバヤドリッドから食材を持ち帰って
腕を振るってくれる。
料理上手な彼女、今日も美味しい料理を堪能させてくれた。

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エビの鉄板焼き、タコのカルパッチョ、手前はあさりときのこの煮込み
ちょー豪華な一品目、ほんとに美味しかったぁ。

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友達特製サラダ。山羊のチーズ、洋ナシ、クルミなんかが入って、美味。

そして、メインに出てきたのが、、、、

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どーーーーーーーーんっ!
コチニーヨ(仔豚の丸焼き)!
といっても、一匹丸ごとではなく、腹から開いて平たくしたもの。

コチニーヨ、セゴビアが名物だけど、セゴビアから100kmほど北上したバヤドリッドでも
良く食される、カスティーヤ・イ・レオン地方の郷土料理だ。

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あどけない赤ちゃんの顔が残る。。。ごめんなさい。。

生後15〜20日間、母豚の乳だけを飲んで、3〜4kgに育った仔豚を使って料理。
仔豚に少し塩をふりかけ、プレートに少し水を張って、オーブンで焼き始める。
少し焼けてきたら、白ワインと水を少し足す。
また少し焼けてきたら、裏返しにして、更に白ワインと水を少し足す。
それを繰り返して、最後に仔豚の表部を上にして、皮をカリカリに焼き上げる。
オーブンプレートにお肉がくっつかないようにすることが大事で、足していく白ワインと
水が蒸発してきたら、プレートについた肉汁などを剥がして旨みを出すことがポイント
なのだそう。

参った。この美味しさは。。。
こんなにクセのない味は初めて。
表面カリカリ、中は信じられないくらい柔らかいお肉、
もともと、仔豚、羊肉などクセのあるお肉は苦手なのだけど、
これは全くもって大丈夫だった。

こんな美味しい料理、お酒も進みます!

今日のヒットは、リベラ・デル・ドゥエロではなく、ソモンターノ。

bestue.jpg
(写真撮り忘れ。。)

名称 : Bestué Santa Sabina 2005
品種 : Cabernet Sauvignon 80%, Tempranillo 20%
産地 : DO Somontano
生産者 : Bodega Otto Bestué, S.L.

ソモンターノを訪れた時、バルバストロの酒屋で購入した一本。酒屋のおじさんが、
このワインは素晴らしいクオリティでもう市場にほとんど残っていない希少性の高い赤
だと薦めてくれた。
17世紀からワイン用ブドウ栽培が行われてきた土地を購入し、1999年創業、収量の
低い、丁寧なワイン造りをする家族経営のワイナリー。
フレンチ・アメリカオークで13ヶ月樽熟。
樽熟の炒った味わいと、果実の味わいが素晴らしいバランス、口の中でふくよか、
味わい豊かで、素晴らしいストラクチャー。熟したタンニン。
このレベルの高さで10ユーロ、ソモンターノの底力をまたまた見せつけてくれた一本だ。
このビンテージ、パーカーも91点をつけたという。どうりで市場に残っていないわけだ。

2本目は、コチニーヨと同じ土地の赤を。

SusanaToni07122008 013
名称 : Senda de los Olivos Vendimia Seleccionada 2006
品種 : Tinto Fino 100%
産地 : DO Ribera del Duero
生産者 : Bodegas y Viñedos Iñaki Núñez

友達がバヤドリッドから持ってきてくれた赤で、2002年創業の比較的新しいワイナリー
だという。ものすごく熟した果実の味わい、重厚感ばっちり、パンチのある深い赤。
素晴らしいワインだけど、フルーティすぎて食事後にチーズなどと飲みたい赤だって
みんなで一致した。

あとで調べてみたら、このワイナリー、すごい!
エノロゴはシャトー・オー・ブリオンでエノロゴをしていたJean Marc Sauboua氏が率いる。
2002年創業、Guia Peñínで2005年ビンテージ90点獲得。DecanterやInt’l Wine
Challengeなど様々なコンクールでメダルを受賞。
1haあたり4000〜4500kgの低い収量で最高のブドウのみで全てビノ・デ・パゴ(vino
de pago : 単一ブドウ畑限定高級ワイン)を造る。
カベルネ・ソーヴィニョン、シラー、ティント・フィノ、シャルドネ、ソーヴィニョン・ブラン、
甘口用にモスカテル・グラノ・フィノなどと様々な品種を栽培。

お料理とお酒がぐんぐん進んでしまう、とはこのこと。
素晴らしいお料理、お酒に加えて、友達からの突然のおめでた話に、幸せ度は最高潮!
あぁ、嬉しかった。
至福の時間を、本当にありがとう!

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コメント(10)

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ほんと幸せ報告&どどーんなコチニーヨちゃんだね!!すごい!初めてこんなのみたっす。う・うまそ・・・よだれが・・

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>tomoちん、ほんとにねぇ、バルセロナではなかなか見れないよねぇ!よく拝んでおいたけど、あっという間に食べちゃった!(笑)

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こんにちは。
おいしそうに、こんがり焼けてますねぇ!3週間しか生きられなかったのかと思うと申し訳ないけど、この美味しさは食べたものにしかわからないんですよねぇ。
バジャドリでは、レチャソというコルデロの丸焼きも美味でした。

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>にきびさんも知ってますね、この美味しさを!うふ。レチャソもそうだし、バヤドリッドでは動物の赤ちゃん美味しく食べる習慣あるんだねぇ。コメントありがとう!

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ブタ 迫力です!!
まるでアルタミラの壁画みたい。

コチニーヨって全く関係ないですが、
コチニールに似てます。
(天然食品染料で虫からとれます。)

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>patronistaTさん、コメントありがとうございます!「アルタミラの壁画」、なるほどぉ、さすがアート的視点です!ほんとだ、似てますね(笑)。でも仔豚ではなく虫、なんですねぇ。

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め、め、めちゃめちゃ旨そう・・・・・!!!
コチニージョ大好き!そしてドゥエロの赤のエチケットすごい印象的、味もすごそうだ。
ソモンターノの方がエレガントな感じ?日本にはないスペインの素晴らしいワイン、まだまだ沢山あるんだよねえ・・・山羊のチーズのサラダは白と合いそうだね!ああ、お腹空いてきた〜

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>irdecopasさん、そうそう、ソモンターノの方がエレガントだなぁ。ドゥエロもまだまだ勉強不足だけど、経験的に、重すぎてたくさん飲めないことが多いんだよねぇ。プリオラットとはまた違う。ソモンターノは軽快さ、爽やかさとコク、凝縮感を同時に持ち合わせていて、すごく好き。外来品種が板についてるDOだけど、固有品種で素晴らしいワインも出てきてて、ますます目が離せないDOだよ!
コチニーヨ、ほんと美味しいねぇ。私もお腹空いてきた〜!

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スペイン料理

素晴らしいですね

美味しそう

子豚のロースト素晴らしいです

山羊のチーズも美味しいですね

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>ryuji_s1さん、はじめまして。コメント、ありがとうございました。ブログ、覗かせていただきました。花など自然を愛でたり、愛情を込めてこだわって料理をされているのが感じられ、感動しました。ちょうど、今日友達が来るので、ボンゴレを作ろうと思っているので、レシピ、参考にさせていただきます!ありがとうございました。

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