生ハムとワイン

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スペインといえばワイン、スペインといえば生ハム。
当たり前のように生ハムとワインが対にされ、理由はよくわからないのに、生ハムとワインの絶妙な
マッチを口中で感じて酔いしれる。
生ハムは肉製品だから赤ワインが合う、そういう簡単な説明だけでは納得できない何かが生ハムと
ワインの間には存在する。
ワインも五万とあり、生ハムの種類も五万とある。それぞれの味わいで合うものも変わってくる。
好みによっても、生ハムのような味わい深いものを食べるとき、その味わいを適度に洗い流してくれて、
次の一口に備えさせてくれるワインを好む人もいれば、その味わいが消えてしまわないよう、同じような
まろやかで味わい深いバランスを取ってくれるワインを好む人もいるから、なかなか一概には言えない。

最近、バルセロナで見つけた生ハムショップ&バル。一度行ってみたくて、友達につきあってもらった。
Reserva Iberica
c/ Aragon 242
tel/fax +34-93-272-4974

entrada.jpg

観光に訪れるガウディのカサ・バトリョからすぐ近くのグルメショップ。このお店の良さは、とにかく色々な
種類の生ハムやソーセージ類が売られており、その場でスライスして真空パックもしてくれる。
また、お店の奥にはバルもあって、生ハムと一緒にワインを楽しむことができる。

jamonvino.jpg

bar.jpg

色々な生ハムを少量ずつ試すことができるのはすごく魅力的だと思う。
このお店、メインは業務用商品を販売・輸出しているという。

ここでいただいたのは赤ワイン。リオハとプリオラートの赤を試した。
生ハムは、高級生ハムイベリコベジョーダ 5J。

20080602015542.jpg

このまろやかな甘み、脂味、塩味に合うのはどっちだろう。

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名称 : Gine Gine 2005
品種 : Garnacha, Carinenya
産地 : D.O.C. Priorat
生産者 : Celler Buil & Gine
http://www.builgine.com/iniciflash.asp

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名称 : Viña Real Crianza 2005
品種 : Tempranillo 90%, Garnacha, Mazuelo, Graciano
産地 : D.O.C. Rioja
生産者 : Viña Real (CVNE group)
http://www.cvne.com/desarrollo/html-i/real-i.html#

結果、私の好みはリオハだった。
もちろんワインの種類にもよるのだけど、プリオラートは厚みがあって、複雑でとても味わい深いんだけど、
その強さに生ハムの繊細な味わいが隠れてしまう感じでバランスが取れていないって感じた。
代わってリオハはもっと軽く、爽やかで、生ハムの味を前面に出して縁の下の力持ち的な存在だった。
少し酸が気になったけど。

他に、生ハムはフィノやマンサニーヤ、樽熟したまったり白も合う。色々試していきたい。

日本でスペインの生ハムを販売されていて、とてもお世話になっている田村さんが運営されるグルメミート
ワールドさんを紹介したい。
http://www.gourmet-meat.com/
生ハムのみならず世界中のグルメミートを自身での足で歩いて、見て、自身の舌で厳しく評価した商品を
多種輸入・販売されている。企業が所在する日光の涼しい気候がスペインから取り寄せた生ハムを
適度に熟成させるのに最適で、そうした細心の管理も怠らないこだわりの生ハムのプロ。
こうした方々の絶え間ない努力が、日本市場に世界中の美味しいグルメを提供し、消費者が楽しむ
ことができる。
(★追記 : ちなみに08年10月よりAmazonでも、販売スタートされました!お買い求め易いですね!)

生ハムもワインもヨーロッパで共に長い歴史を分かち合ってきた。
その間に培われた伝統や職人技が言葉では説明しつくせないハーモニーを築きあげたのだろう。
この融合を楽しめる瞬間は至福の時だ。。

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コメント(5)

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すてきな組み合わせですよね。
ワインはけっこう日本でも流通していますが、おいしい生ハムはまだまだですね。

スペインの生ハムたべたーくなりました。

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こんにちは!

日本で生ハム原木で置いてあるところというと、ごくごく限られてきますねヤッパリ。

合わせるならなんでしょう?
やっぱ熟成が進んだリゼルバorグランあたりがベストですかね?

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>Junkoちゃん
やっぱりスペインワインが頑張れば、生ハムももっと注目されるだろうね!
でも日本は今までにないスペインワインブームとのこと。この流れに乗って!
元気そうでなにより!一緒に生ハム食べる日を楽しみに。。。

>shinakunさん
コメントありがとうございます!
リオハのレセルバあたりいいかなぁと思います。ほんとに好みによりますよね。
生ハムをひきたたせて楽しめるのはリオハかな、と。
日本もスペインバルがどんどんオープンしてますよね。もっともっとスペインの食材の
良さを日本の方たちに知って欲しいです。

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私の勤務店でも5J扱っています。
美味しいですよね〜
でも、日本の気候風土だと、風味を保つのが
なかなか難しいと思う今日この頃。

私は、マンサニージャのサン・レオンと合わせるのが一番好きかな。
ビニャ・レアルももちろん美味しいでしょうね!

バルセロナには友人女性が9年住んでいて、
私も何度と無く訪れたのですがここは知りません!!!

次回行けたらぜひ教えて下さいね〜!

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>irdecopasさん
なるほど、マンサニージャ、是非とも
試させていただきます!
そこらへん勉強不足なんですよねぇ。
バルセロナ、いらした際には是非声かけてくださいね!一緒に行きましょうー!

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